Afiação HONBAZUKE numa faca é muito importante. Com exceção de algumas facas de alguns fabricantes, a maioria das facas precisa do ajuste naquele fio de corte que vem da fábrica.

 

Já teve a sensação de que o corte da faca que você acabou de adquirir poderia estar melhor? … cortar melhor? E percebeu que o fio de corte original dura pouco? 

 

Parece obvio e é isso mesmo. Pode e deve ser melhorado com o ajuste, afiando para definir a geometria, e ajustando para sua necessidade de corte e ao gosto de quem usa a faca.

 

Observamos que tem pessoas que gostam das facas bem cortantes como uma navalha para conseguirem desenhar os cortes. Os canhotos sentem dificuldade porquê as facas são pensadas para a maioria das pessoas que são destras.

 

KATABA かたば (片刃) é a faca japonesa que tem o fio de corte apenas de um dos lados da lâmina como nas facas para sashimi e sushi. Essas facas são feitas ou para destros ou para canhotos, ou seja, o fio de corte é a face angulada chamada de KIREHA. Segurando a faca e apontando para frente, se o KIREHA for do lado direito, essa faca é para destro e quando o KIREHA está do lado esquerdo, então essa faca é para canhotos. Isso é definido através da afiação na fabricação.

 

As facas  japonesas são conhecidas como as mais cortantes e seria muito perigoso transportar da fábrica até o local da revenda se estivessem realmente afiadas para os cortes e, da mesma forma, por motivos de segurança do manuseio das facas para ficarem expostas e mostradas para os clientes poderiam ter acidentes graves.

 

Nas lojas especializadas, esse serviço pós venda é oferecido como SABISU サービス para conferir e ajustar o fio de corte da faca para quem vai usar. É interessante conhecer essa cultura do OMOTENASHI おもてなしque também é um convite para recebermos essas novidades.

 

Na afiação das facas é assim. Não basta colocar o fio de corte. Existe um universo de conhecimento na geometria que podemos trabalhar, técnicas com as pedras tornando as experiências de corte únicas e incríveis.

Podemos dizer que é disponível para todos e basta começar com os conceitos colocando na prática com qualquer lâmina.

 … Vamos afiar?